Die Alba-Trüffel (Tuber magnatum pico), auch bekannt als Weiße Trüffel aus Alba, ist eine der begehrtesten und teuersten Trüffelsorten der Welt. Sie stammt vor allem aus der Region Piemont in Italien, insbesondere aus der Gegend um die Stadt Alba, daher auch ihr Name. Alba-Trüffel sind für ihren intensiven, unverwechselbaren Duft und ihren komplexen, erdigen Geschmack bekannt. Da die Alba-Trüffel nur in sehr begrenzten Mengen verfügbar sind und nicht kultiviert werden können, sind sie besonders kostbar und erreichen oft sehr hohe Preise auf dem Markt.

Traditionell werden die weißen Alba-Trüffel roh über Gerichte wie Pasta, Risotto, Fleisch oder Eierspeisen gehobelt, um ihr volles Aroma zu entfalten.

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Die Perigord-Trüffel (Tuber melanosporum) ist eine der edelsten und begehrtesten Trüffelsorten weltweit. Sie wird auch als "Schwarzer Diamant" der Küche bezeichnet. Ursprünglich stammt sie aus der Region Perigord im Südwesten Frankreichs, wird jedoch auch in anderen Teilen Europas, wie Spanien oder Italien, angebaut.

• Aussehen: Schwarz-braune, warzige Oberfläche mit einem marmorierten Inneren, das von feinen weißen Adern durchzogen ist.
• Aroma: Intensiv, erdig und nussig mit komplexen, einzigartigen Noten.
• Geschmack: Feine Balance aus erdig-würzig und leicht süßlich. 

Die Perigord-Trüffel wird hauptsächlich im Winter geerntet, zwischen Dezember und Februar. In dieser Zeit erreicht sie ihre optimale Reife und ihren vollsten Geschmack.

Verwendung von Perigord-Trüffel in der Küche:

Perigord-Trüffel werden roh oder minimal erhitzt verwendet, um ihr intensives Aroma zu bewahren. Perigord-Trüffel werden oft über Pasta, Risotto, Eierspeisen oder Kartoffelgerichten gerieben. Die Kombination mit einfachen, buttrigen oder cremigen Speisen hebt ihr Aroma besonders hervor.

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Der Burgundertrüffel (Tuber uncinatum) ist eine besonders geschätzte Trüffelsorte, die im Herbst geerntet wird. Er wird auch als Herbsttrüffel bezeichnet und ist eine Varietät des Sommertrüffels (Tuber aestivum), allerdings mit einem intensiveren Aroma. Der Burgundertrüffel hat eine schwarze, warzige Oberfläche und ein inneres Fleisch, das von heller bis dunkelbrauner Farbe variiert, durchzogen von feinen weißen Adern.

Der Burgundertrüffel zeichnet sich durch ein nussiges, erdiges Aroma aus, das im Vergleich zum Sommertrüffel stärker und komplexer ist, jedoch nicht so intensiv wie das des Schwarzen Wintertrüffels (Tuber melanosporum). Die Herbstrüffel werden gerne in der feinen Küche verwendet und passen gut zu Pastagerichten, Risottos, Eiern und Fleischgerichten.

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